NOBUTAKAKA

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那天晚上吃的是蟹，蟹不是第一次吃，从小到大，吃蟹无数，宴饮时多数有得吃，大人出外请客时也有吃，在自己家烹调也不在少数。我是不甚喜欢吃蟹的，鲜与甜便是我对蟹的唯一评价，别无其他。

以前没有实践过煮蟹，因为对烹饪没啥兴趣，加上天生怕热，厨房之于家，是不可谓不热的地方。于是我是不太会烹饪的，即便爸爸是一个厨师。

爸爸是一个厨师不错，但在我心目中比普通的厨师更厉害。会煮，更会杀！庖丁解牛之类的手段，更是不在话下，几乎什么都会杀， 大至猪牛羊，小至虾蟹鱼，全部都是亲眼目睹过的，毫不作假。抛开厨师的名头不说，更像动物解剖师。

忆起儿时片段，过年杀鸡是普通的事，但落到我头上便是大事，杀鸡要放血，放血就是把刀搁在鸡颈处拉上一刀，看似简单，但我觉得残忍，从来不依，便跑了，于是落得好吃懒做的小恶名。后事便交由哥来处理，时间久了，哥学会了杀鸡，杀鱼，杀蛇，甚至杀狗，可我什么都不会杀。

是的，要做到“杀”这个字首决条件就是要做到“狠”！例子是杀掉我们家的“旺财”，旺财是我家很久很久以前养的一条大黄狗，大是相对的，因为我们那时很小。至于为什么叫旺财，大概是因为当时深受周星驰电影毒害的关系。好了，话说旺财在我家生活一年多了，就这样上学摇尾送我们走，放学摇尾迎我们回，于是乎春有风筝，夏有鱼，秋有青鸟，冬有雁，一来一往间，日子就这样过去了，旺财也长大了，姐弟三人对旺财也颇有感情。直到有一天，爸说要杀了旺财，于是便杀了。而我也变成了帮凶，为什么？且听我说说杀狗的流程：先找人按住狗，然后大人拿一个大大的铁钳把狗头钳住，将它拖到水里淹死，再生火把它烧了，把毛烧掉便可，之后就是一轮解剖，把狗碎块煮了，最后一锅香香的狗肉就端在面前了(注意这不是恐怖杀人片)。而我做的就是第一步，把旺财的头按住，我想我是多么的狠阿。但之后想回来：似乎第一步是可以省掉的阿！感觉是被老爸利用了。话说杀狗在后来也不在少数，但杀旺财的那次最为深刻，便挑出来说了。

扯远了，回到吃蟹。当晚吃的是花蟹和肉蟹，还有一种绿色的贝壳类，约有一个半手掌大，名字忘记了，然后还有几条黄鳝。以前听老爸说，在酒楼学厨，师傅只会自顾自的做菜，一般不会亲自教学徒什么的。可能有人会问，那么学徒不就什么都学不到？我来回答你吧：是的，有很多学徒可能什么都学不到，但也总不缺乏一些另类的学徒没有受到大师傅半分的指点，就能学到满身手艺，他们可能就是每天在厨房角落洗葱切菜的那个不显眼人物。那么，他们是怎样学到那些手艺的呢？答案就是一个字，偷。他们洗菜不是只是洗菜，他们眼观六路，师傅的一举一动皆逃不了他们的法眼。于是乎就常常出现了这样的情况：4个厨房打杂一起进入厨房学厨，起初他们都做洗葱切菜，洗碗递酱油。师兄们都勤奋好学，洗菜洗得很认真，一粒沙子也没有，切葱切得每一段都是等长的。小师弟却碌碌无为，洗菜也不认真，递酱油又把酱油打坏。 但过了两年之后，一直碌碌无为的小师弟却有幸来到灶头，拿起铁兜头炒菜了，师兄们却依然只洗菜洗碗。外人不解，问大师傅说，这是怎么回事？大师傅笑而答曰：因为小师弟已尽得我真传了。

呵呵，对不起，又扯远了。我觉得哥就像上面我说的小师弟，记忆中爸是没教过哥的，哥却知道并懂得怎样处理蟹，虽然我也知道怎样处理，但我却没有实践过，很是吃亏。所以当晚自己也试着宰了只花蟹，当然宰得好不好是没有个标准的，反正吃的时候吃不到哪块是我宰的。其实哥已经会煮很多菜，至于水准也是可以的，记得爸以前评价说：哥跟外面某些酒楼的厨师是有得一比的。而我从来没啥实践经验，看来我要客串一下小师弟才行，呵呵。

又回到蟹，先说花蟹，我觉得花蟹外观拉风，以为很贵，谁知道原来花蟹是蟹类中是最便宜的了，有点大出所望。蟹先炸香，用烧酒，酱油，柱候酱，生粉，糖开苋，放指天椒，葱，蒜茸，豆鼓等回锅爆炒，爸说这是避风塘炒法，我心想：避风塘炒蟹不是用肉蟹的吗，怎么会用花蟹充数？后来吃着没多少肉，虽然够野味，但却是不好吃的。肉蟹很大只，很贵，很多肉，清蒸，很好吃，但我不爱吃。那个绿色的贝壳类，我真的记不起名字，是拿来蒸的，一个大碟，下面本是准备铺些粉丝的，但临时没有，便用米粉代替，晕，然后上面再铺已经剥壳的贝壳类，未蒸熟前看见还在动的，很恐怖的样子，蒸熟后金黄的膏汁漏入了一碟米粉，是鲜甜，米粉反而变得比贝壳肉更好吃了。然后黄鳝，这里先提醒一下大家，汛期发大水的时节就不要买鳝类来吃了，因为汛期的鳝会有俗称的“机油味”，很难闻的。